450,00 €
Esaurito
PARTE TEORICA
• Cenni storici sull’evoluzione della cucina, da quella espressa (tipica degli anni 80-90) e cucina moderna, tutte le tecniche che hanno portato a velocizzare la ristorazione.
• Come strutturare un menù su un locale che non ha la possibilità di effettuare una cucina espressa (con i fuochi)
• Differenze tra lavorati e semilavorati (in base al menù scelto come andare a scegliere la lavorazione del prodotto per il piatto – tipo homemade o prodotto pronto)
• Lavorazione e stoccaggio della materia prima (utilizzo della tecnica del sottovuoto)
• Rigenerazione (utilizzo di strumenti, in base alla possibilità del locale per rigenerare il prodotto)
• Come andare a presentare il piatto valorizzandolo anche per l’aspetto estetico e non solo qualitativo
• L’importanza di un’offerta ampia con un’attenzione al vegetariano e vegan
PARTE PRATICA:
• Esempi con prova pratica di snackeria
• Esempi con prova pratica di antipasti/primi/secondi/dolci
